Wagyu Ochsenschwanz (Schlepp)

Die Ochsenschwanzsuppe, auch als Zipf bekannt, hat in der kulinarischen Welt einen festen Platz. Ihr Hauptbestandteil und Namensgeber ist der Ochsenschwanz, auch "Schlepp" genannt. Allerdings gibt es ein Missverständnis rund um diesen Begriff, da er suggeriert, dass nur Schwanzstücke von Ochsen und nicht von weiblichen Rindern für die Suppe verwendet werden. In Wirklichkeit ist beides möglich und in der Tat üblich.

Nun, da dieses Missverständnis aus dem Weg geräumt ist, sollten wir uns darauf konzentrieren, wie bedeutend das faserige Fleisch des Schlepps mit seiner reichen Knorpel- und Knochendichte für die Zubereitung von sämigen Saucen und Schmorgerichten ist. Dieses Fleisch verleiht diesen Gerichten nicht nur eine einzigartige Textur, sondern auch einen tiefen Geschmack, der sie zu wahren Gaumenfreuden macht.

In der gehobenen Gastronomie hat der Schlepp aufgrund seines vielschichtigen Aromas einen besonderen Stellenwert erlangt. Die Möglichkeiten, dieses einzigartige Stück Fleisch zu kulinarischen Meisterwerken zu verarbeiten, sind nahezu endlos. Ob in Suppen, Eintöpfen oder Schmorgerichten – der Ochsenschwanz, oder eben der Schlepp, bleibt eine unverzichtbare Zutat, die die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt im Sturm erobert hat.