Hanging Tender

Das Hanging Tender (auch als "Nierenzapfen" oder "Hanger Steak" bekannt) ist ein exklusives Stück Fleisch, das aus dem Zwerchfellbereich des Rindes stammt. Beim Wagyu Rind, das für seine herausragende Fleischqualität und intensive Marmorierung bekannt ist, erreicht das Hanging Tender eine besonders feine Textur und ein unverwechselbar intensives Aroma.

Was ist ein Hanging Tender vom Wagyu Rind?

Der Hanging Tender ist ein zarter Muskel, der lediglich durch eine dünne Sehne in der Mitte geteilt wird. Dieses Stück wird oft übersehen, obwohl es eine echte Delikatesse ist, insbesondere vom Wagyu Rind. Durch die einzigartige Marmorierung von Wagyu erhält das Fleisch eine buttrige Zartheit und einen außergewöhnlichen, fast süßlichen Geschmack.

Verwendung in der Küche

Das Hanging Tender eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Aufgrund seines intensiven Aromas reicht es oft, das Fleisch nur mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen. Es sollte am besten bei hoher Hitze kurz von beiden Seiten angebraten werden, um die äußeren Schichten zu versiegeln, und dann auf mittlerer Hitze zu Ende gegart werden, um den zarten Kern zu bewahren. Die ideale Garstufe ist "medium rare", damit die volle Saftigkeit und das Aroma des Wagyu zur Geltung kommen.

Auch für Sous-vide-Zubereitungen oder Marinaden eignet sich dieses Stück, da es Aromen gut aufnimmt und durch die schonende Gartechnik seine Zartheit beibehält.

Fazit

Das Hanging Tender vom Wagyu Rind ist ein echter Geheimtipp für Fleischliebhaber. Es bietet eine außergewöhnliche Kombination aus Zartheit und Geschmack und ist ideal für Liebhaber hochwertiger Steaks, die das Besondere suchen.