Teres Major

Ein Neuzugang in unserem Sortiment ist das Teres Major. Geschnitten wird der Cut aus dem Bugstück des Rindes, dem hinteren Teil der Rinderschulter. Dieser Muskel ist für die Innenrotation der Schulter verantwortlich und wird – bedingt durch den Körperbau des Rindes – nur sehr wenig beansprucht. Dementsprechend zart ist sein Fleisch. Nicht umsonst hat dieser Cut auch den Beinamen „Flaches Filet“.

Es ist ein sehr sehr seltener und fast unbekannter Cut. So selten, dass selbst manche Profi-Köche ihn nur vom Hörensagen kennen, nur Geschichten darüber gehört haben von Menschen, die jemanden kennen, der jemanden kennt.

Aber für jene, die ihn schon einmal genießen konnten, bleibt das “Teres Major” als Traum-Steak in Erinnerung. Zart wie ein Filet und trotzdem kraftvoll und eigenständig im Geschmack und in jeder Hinsicht besonders.

Viel Freude beim Genießen!!