Wagyu-Zunge

Die Rinderzunge gehört nicht gerade zu den typischen Zuschnitten für den Grill. Hierzulande landet die Zunge in der Regel in der Wurst, wird gepökelt, geräuchert und anschliessend geschmort, gekocht oder gedünstet. Das man eine Rinderzunge auch grillen kann, beweisen uns die Japaner. Gyūtan ist dort eine bekannte Spezialität. Besonders das Wagyu-Rind kann mit seiner fein marmorierten Zunge glänzen und ist ein Symphonie aus Geschmacksaromen. 

Wir sind auch Befürworter des „Nose to Tail“-Prinzipes. Schliesslich musste ein Lebewesen für unser Steak sterben und dann sollte man schon aus Respekt, dem Tier gegenüber auch alle Teile verwerten. Eine gegrillte Rinderzunge ist in Asien eine echte Spezialität.

Zubereitung asiatische Rinderzunge: Die Zunge wird in 5mm dünne Scheiben geschnitten. Wenn die Rinderzunge in Scheiben geschnitten ist, kümmert man sich um die Zubereitung der Sauce. Dazu wird die Knoblauchzehe und die Chilischote fein gehackt und der Sesam in einer Pfanne ohne Fett etwas angeröstet. Die Zutaten mit etwas Wasser, Zucker, Reisweinessig, Sojasauce und Zitronensaft vermischen. Anschließend werden die Scheiben der Rinderzunge gegrillt/gebraten. Der Grill oder die Pfanne sollten dazu sehr heiß sein und eine Temperatur von ca. 250°C haben. Da die Scheiben sehr dünn sind brauchen sie nur ca. 30 Sekunden je Seite. Kurz in die Sauce getaucht ist die gegrillte Rinderzunge eine echte Delikatesse.

Viel Spaß beim Nachmachen!!