Short Ribs

Die Wagyu-Short Ribs stammen aus dem vorderen Teil der Rinderrippen und sind ein kulinarisches Highlight, das seinesgleichen sucht.

Was die Wagyu-Short Ribs so besonders macht, ist nicht nur ihr Ursprung aus den vorderen Rippen, sondern auch die unvergleichliche Qualität des Wagyu-Fleisches. Bei diesen Rippchen handelt es sich um regelrechte "Königsrippchen", die in puncto Geschmack und Textur unübertroffen sind. Die intramuskuläre Fetteinlagerung im Wagyu-Fleisch verleiht den Short Ribs eine unvergleichliche Saftigkeit und Zartheit, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

In Österreich und vielen anderen Ländern werden die Wagyu-Short Ribs immer populärer und erfreuen sich einer wachsenden Fangemeinde. Sie sind ein fester Bestandteil des sogenannten "amerikanischen BBQ-Hypes", der auch hierzulande immer mehr Anhänger findet.

Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis bei der Zubereitung von Wagyu-Short Ribs empfehle wir folgende Schritte:

1. Die Vorbereitung: Beginnen Sie damit, die Silberhaut von den Short Ribs zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er das Eindringen von Aromen und Gewürzen in das Fleisch erleichtert.

2. Die Aromatisierung: Mit einer Mischung aus Ahornsirup, Sojasauce, frischem Knoblauch, Ingwer und einem Hauch von Cayennepfeffer einpinseln. Dies verleiht den Short Ribs eine süße, salzige und leicht pikante Note, die perfekt mit dem Wagyu-Fleisch harmoniert und über Nacht ziehen lassen. 

3. Das Einreiben: Verwenden Sie Ihren Lieblingsrub oder kreieren Sie einen eigenen Rub, der zu Ihrem Geschmack passt. Kombinieren Sie Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel, braunen Zucker und geräuchertes Paprikapulver, um den Short Ribs eine reiche und aromatische Kruste zu verleihen.

4. Das Grillen: Grillen Sie die Short Ribs bei mittlerer Hitze, etwa 130 °C, um die Aromen zu versiegeln und das Fleisch gleichmäßig zu garen. Nutzen Sie weiterhin ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat, sind die Short Ribs perfekt zubereitet.

5. Das Ruhenlassen: Lassen Sie die Short Ribs nach dem Grillen etwa 10-15 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, die Säfte verteilen sich gleichmäßig, und es wird noch zarter und saftiger.

Viel Spaß beim Nachmachen!!