Club-Steak (Rib-Eye am Knochen)

Unser Club-Steak stammt von der legendären Wagyu-Rinderrasse, die für ihre üppige Marmorierung und erstklassige Fleischqualität bekannt ist. Diese Rinder werden mit größter Sorgfalt und Liebe gezüchtet, um Fleisch von höchster Qualität zu produzieren. Die großzügige intramuskuläre Marmorierung verleiht dem Fleisch eine butterzarte Textur und einen unverwechselbaren, saftigen Geschmack.

Das Club-Steak am Knochen wird auch als Clubsteak bezeichnet. Das Club-Steak eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsmethoden wie Braten, Grillen oder auch sous-vide Garen. Die Zartheit und der Geschmack sind einzigartig und eine wahre Offenbarung für die Geschmacksknospen.

Unser Tipp: Steak scharf anbraten/angrillen (bei höchster Stufe) von allen Seiten bis sich tolle Röstaromen gebildet haben und dann stehend auf dem Knochen bei reduzierter Hitze (120°C) bis zum gewünschten Garpunkt garen lassen. 

Fleisch, das am Knochen gegart wird, ist saftiger und geschmackvoller. Dies liegt daran, dass der Knochen Wärme während des Garvorgangs gleichmäßig leitet und speichert, was dazu beiträgt, dass das Fleisch gleichmäßig gekocht wird.

Zusätzlich zum Wärmespeicherungseffekt hat Fleisch, das am Knochen bleibt, oft mehr intramuskuläres Fett und Bindegewebe, das während des Garens schmilzt und das Fleisch saftig und zart hält. Dieses Fett und Bindegewebe trägt auch zum Geschmack des Fleisches bei.

Beim Braten oder Grillen von Fleisch am Knochen ist es wichtig, die richtige Kerntemperatur zu erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch sowohl saftig als auch sicher gegart ist. Ein Fleischthermometer kann dabei hilfreich sein, um die gewünschte Garstufe zu erreichen, ohne das Fleisch zu übergaren.